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CADA 1 DE OCTUBRE
Sábado, 1 de octubre de 2022
¿Qué es el Jopará?
El término “jopará” hace referencia a una palabra que combina el lenguaje guaraní con el español y significa mezcla, a medidas, medianamente o combinación.
No obstante, también es el nombre de un plato paraguayo elaborado con maíz y poroto que se sirve el 1 de octubre siguiendo una tradición que consiste en espantar al Karai Octubre (Señor de Octubre) a quien se le atribuye las carencias del mes que se da en Paraguay para esas fechas.
Bien es sabido que octubre es el mes más difícil donde la tierra limita un poco su producción, esto antes de ofrecer abundantemente productos como: maíz, frutas, mandioca, entre otros; por lo que, solo aquellas familias que previenen pueden sobrellevar esta situación.
De allí la tradición de preparar un delicioso jorapa utilizando los ingredientes disponibles como el locro y el poroto, acompañados de otras verdura, el cual se hierve por varias horas para que quede espesito.
Un poco de la tradición
Según las creencias, Karai Octubre es un hombre descalzo y de rasgos fuertes, con sombrero de paja y porta un desafiante látigo de ysypo. Este temido personaje recorre todos los hogares para garantizar un año de abundancia o de pobreza.
En el caso de aquellos hogares donde la comida es poca, recibirán la maldición de tener un año de pobreza; mientras que, en aquellos hogares donde la familia se muestra unida y hay comida en abundancia, serán bendecidos por este hombre trayendo abundancia durante todo el año.
Receta de Jopara
Prepará este estupendo plato y se parte de la tradición. Además, podés ofrecer a tus familiares y amigos un guiso lleno de mucho sabor y sustentoso a pesar de las carencias del mes. Mirá los detalles de la preparación.
Cocina: Paraguaya
Raciones: 6 personas
Calorías: 277 kcal
Preparación: 10 min
Cocción: 1 h y 20 min
Total: 1 h y 30 min
Ingredientes
150 gramos de locro
200 gramos de porotos secos
½ locote
200 gramos de zapallo
1 hoja de laurel
2 cebollas
2 tomates
Dos dientes de ajo
2 cebollas de verdeo
2 cucharadas de kuratu fresco (opcional)
Sal y pimienta al gusto
Aceite c/n
Preparación
Lo primero por hacer es colocar en remojo el locro y los porotos en remojo desde la noche anterior.
Luego, desechar el agua y lavar muy bien.
En una olla de hierro colocar a cocinar el locro y los porotos con abundante agua y 1 hoja de laurel por una hora o hasta que ablanden.
Por otro lado, poner a rehogar la cebolla, el locote, el tomate, el zapallo y el ajo con un chorrito de aceite, todo previamente picado en cuadritos. Dejar cocinar hasta que la cebolla se cristalice. Agregar el sofrito a la cocción del locro y los porotos. Salpimentar al gusto.
Una vez estén blanditos el poroto y el locro, incorporar la cebolla de verdeo picadita y el karatu picado. Dejar cocinar por unos 2 minutos.
Retirar del fuego y servir bien caliente acompañado de mandioca cocida.
Tips o secretos para preparar jopará
El secreto de un buen jopara es llevar la cocción a fuego lento para que todos los ingredientes suelten su almidón natural y quede bien espesito.
Al jopara también se le puede agregar carne. Incluso hay algunos que le agregan chorizos.
Existe otra versión llamada jopara quesu, donde se le agrega bastante queso Paraguayo.
También se puede acompañar con tortillas y una rica cerveza bien fría.
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